MAGRET AU FOIE GRAS

La sauce

Une échalotte-vin blanc doux-vin rouge-fond de roti-sel-poivre-beurre.

Dans une casserole,faire revenir l'echalotte dans du beurre...déglasser au vin blanc doux (2 verres) et vin rouge (1 verre).Saler,poivrer.A fremissement rajouter le fond de roti (3 c à soupe)....Laisser réduire.

Après avoir cuit les asperges et la carotte à l eau,les passer à la poele dans du beurre.Cuire le magret coté peau pour quelle soit grillée retouner et cuire coté viande quelques minutes.Cuire à sec les tranches de foie dans une poele tres chaude,saler,poivrer...

Diposer la carotte les asperges puis le magret coupé en tranche,mettre le foie par dessus et napper avec la sauce.....C'est "top"