Trancher très fin votre morceau de boeuf,réservez.Dans un mixer,huile d'olive,jus de citron,une feuille de menthe,herbes diverses,sel,poivre....mixer.Avec un pinceau,badigeonner l'assiette,disposer la viande,passer un coup de pinceau de melange huile etc....Décorer avec ciboulette,aillet,morceaux de citron,menthe.

Faire griller dans du beurre à la poele un morceau de pain, le mettre sur un papier absorbant et disposer de l oignon frit dessus.

Pour le roulé

Mixer herbes,citron,chutes de viande,saler poivrer .Disposer sur un film des tranches de carpaccio,disposer la farce et rouler.Mettre au frigo ou congel 20mn.Le sortir couper en tronçon avec le film,retirer délicatement le film.

Rajouter à l assiette,saupoudrer de piment d espalette ainsi que le crouton....