CARPACCIO DE CEPES

beaucoup de cèpes en Périgord cette année... J'en avait entendu parler et je l'ai fait! Un Carpaccio de cèpes Il faut: quelques jeunes cèpes, très jeunes et les émincer à la mandoline dans le sens de la hauteur. huile d olive, piment d Espelette, ciboulette. Au choix, vous mélangez le tout à votre gout ou vous faites petit à petit. Prendre une assiette, avec un pinceau étaler le mélange. Disposez les cèpes harmonieusement sur l'assiette. Badigeonner légèrement mais suffisamment les cèpes. Placer au froid. Coupez la ciboulette au ciseau, il me restait un morceau de truffe, en faire quelques copeaux. Au moment de servir, parsemez de ciboulette, de truffe et de fleur de sel.... Il faut gérer l'équilibre pour ne pas perdre le gout du cèpe !!! Soyez léger et rectifiez ensuite... C'est très très bon , d'une rare finesse...