DUO DE BROCHETTES

Mettre à mariner le boeuf coupé dans l huile d olive oignons poivre et herbes 24h.

Disque coulis de tomates en gelée

Cuire quelques tomates,un morceau d ail,herbes et mixer le tout.Remettre à chauffer,y integrer 2 feuilles de gelatine,cuire sans bouillir.Verser dans une ou plusieurs assiette et laisser prendre au froid.Avec un cercle decouper la gelée et disposer sur l assiette de service.Raper un zeste de citron et d orange,ciboulette feuille de menthe et des tranches fines d echalottes....Mettre la sauce dans un mini verre les frites sur le mini plat

La sauce:

Dans une casserolle,mettre du beurre puis l'echalotte.Rajouter un filet de vinaigre balsamique et du vin rouge.Laisser réduire.Rajouter un bon verre de fond de veau dilué dans de l eau tiède....Laisser épaissir et monter au beurre en fin de cuisson.....C est pret!