TOURNEDOS DE MAGRET FARCI AU FOIE GRAS

Voici un grand classique des restaurants. Prenez deux magrets de canard (en promo 9euros le kg)et un foie gras,tout venant ou extra suivant les bourses (de 20 à 40 euros le kg). Pour moi,2 magrets et un foie = 7euros + 12 euros = 19 euros pour 3 bons mangeurs car il y a aussi la garniture. Je pose mon magret coté gras sur mon plan de travail,je creuse en V une saignée de bout en bout 1/2 cm de profondeur.Idem pour l'autre. Je dénerve mon foie.je le tranche dans la longueur.Je le façonne pour en faire un boudin.Sel,poivre.Je prends mon magret coté peau,avec mon couteau je trace 3 ou 4 saignée sur la longueur. Mon magret de nouveau sur le dos,j ajuste mon foie dans la saignée et je recouvre avec l autre de manière opposée. Ficelez l'ensemble à 1.5 cm les une des autres.Salez,poivrez. Je mets au frigo 1h. Mon rôti de magret au foie gras sorti du frigo,je tranche des tournedos entre les ficelles. C'est prêt à cuire. Une poele sans matière grasse,fraire cuire à feu vif 3/4mn sur chaque face. Accompagné de pommmes de terre Sarladaises,c'est un régal. Avec les morceaux de magrets que vous avez enlevés,faites des petits cubes,passez les à la poele,salez et poivrez.Et mettez les sur une salade. Avec le reste de foie,je fais de petites terrines.Je vous expliquerai plus tard.