STEACK DE CANARD SAUCE PIERROT

J'enlève le gras du magret,je le dédouble au couteau.Huile d'olive,herbes aromatiques,sel,poivre.Reserver au frais.

Je récupère le gras ,je le découpe en dés,je le poele a feu vif.Je récupère la graisse que je mets dans une cocotte,j'y dépose mes pommes de terre,sel,poivre,echalottes et ail avec la peau.La cocotte au four sur 5/6 pendant 1h.

Je prends mes asperges,je les cuisine au beurre.

Il ne reste plus qu'à dresser...petit +...2 fleurs comestibles pour la déco...

Pour la sauce,faire fondre 2 échalottes dans du beurre,rajouter un bon verre de vin rouge,laisser réduire,rajouter un verre d'eau.Prendre du fond de roti,le délayer dans un verre d'eau froide et le rajouter à la préparation,idem avec le fond de veau...Saler et poivrer.